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美食文化:独树一帜的黑龙江饮食文化

时间:2019-07-04 11:39:35??来源:小羽美食??作者:??浏览量:; 字体设置:
热点导读:   全国各地每个地方都有着自己独特的饮食习惯和特色,而黑龙江的饮食做法,则是有着传统饮食的古朴、更是吸取了八大菜系中的京、鲁、川、粤等菜系的烹调技艺和精华。  

  全国各地每个地方都有着自己独特的饮食习惯和特色,而黑龙江的饮食做法,则是有着传统饮食的古朴、更是吸取了八大菜系中的京、鲁、川、粤等菜系的烹调技艺和精华。

  黑龙江饮食文化多姿多彩,你又了解多少呢?下面小羽美食深入的了解更多关于黑龙江的饮食文化。

  第一节:黑龙江菜的特点

  黑龙江物产丰富,烹调原料门类齐全。这里的人日习三餐,杂粮和米麦兼备,主食爱吃粘豆包、窝窝头、饺子、大饼子、捞饭、包饭、冷面和豆粥等;蔬菜则以白菜、萝卜、土豆、黄瓜、豆角、番茄等为主,近年来大量采购南北时令细菜,蔬菜品种日益丰富;肉品中爱吃白肉和野味,嗜肥浓,喜腥鲜,口味重油偏咸。“黑、咸、赫,盘大、实惠”是对龙江菜特点的高度概括。

  一、甜咸分明,味道浓郁甜咸分明与味道浓郁是龙江菜的突出特点。龙江菜在以咸为基本味的同时,对甜味的菜肴也情有独钟。但是,龙江菜的甜味与南方菜系不同,多数是纯甜口味的菜肴,例如挂浆土豆、酥黄菜、挂霜白梨、蜜汁苹果等。味道浓郁是相对清淡而言的,是指菜肴的味道醇厚,回味无穷。例如熏卤酱的菜肴,都具有浓郁的香味。但是,浓郁并不意味着油腻,即使像余白肉、白肉血肠、蒜泥白肉之类的菜肴,由于搭配合理,调味得当,烹制适宜,也一改五花肉油腻之嫌,让人食后也有“绕梁三日”之感。

  二、质地酥烂,爽脆并存

  龙江菜在菜肴质地上主要追求的是酥烂和爽脆这两种口感。酥烂具有代表性,无论是动物性原料,还是植物性原料,都可以烹制成酥烂的菜肴。例如烧茄子、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、香酥鸡、四喜丸子等都以质地酥烂、口味浓郁而成为大众喜爱的菜肴。生脆爽口是龙江菜的特点之一,例如蘸酱菜、家常凉菜、爽口白菜等都是以清淡爽口着称。

  三、用料实而量足用料实是指龙江菜在选料中,主辅料分明,主料突出。量足,就是盘子大装得多,这是龙江饮食习惯有别于其他地区的典型特征之一。量足是大方、诚实的一种表现。尤其是主人邀请客人就餐时,菜肴越丰盛越好,不然显得小气,脸上无光。用料实而量足反映了黑龙江人待客热情、诚恳、处事豪爽大方的特点。

  第二节:特色饮食及习俗

  一、爽口开胃的酸菜酸菜是用白菜腌渍而成的一种家常菜,以黑龙江为最多。酸菜的腌制方法是:在秋后收获白菜后,将白菜阴晾三五天,减少白菜水分,待白菜半软后,去其老帮、老叶和菜根,洗净后整齐地摆放到缸里,分层撒入少许食盐,然后用石头将白菜压实,将缸加满水即可。一个月以后,就可以食用了,而且随吃随捞,菜在缸中可以贮放一冬一春。腌好的酸菜呈浅黄色,脆嫩耐嚼,令人开胃。可以用酸菜做“炒肉酸菜粉”、“余白肉”,可做羊肉火锅的重要菜料,还可把酸菜剁碎与猪肉混和做水饺馅或馅饼馅。酸菜的调味作用很强,与肉做成的食品,不油不腻,清香爽口,开胃健脾,有增进食欲的作用。酸菜不仅是北方家庭的家常菜,而且是饭店宾馆的地方风味菜。

  二、浓香四溢的杀猪菜过去黑龙江有杀年猪的习俗,而且多在“腊八”之后杀。杀猪这天,都要做几桌杀猪菜:白肉、血肠、红烧肉、猪肉炖粉条、盐水肝、酸菜粉等。可以想像,在天寒地冻、万物萧杀之际,杀猪菜浓香四溢,亲朋好友大块吃肉,大碗喝酒,其乐无穷。杀猪菜的做法,突出一个“炖”字。其中最受欢迎的还要数“猪肉酸菜粉”。酸菜口感酸鲜脆嫩,开胃爽口,五花肉红白相间,鲜而不腻,百食不厌,经济实惠,雅俗共赏。

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